怪怪退休檢察官 80元銅板價美食燒臘

[記者 徐嘉華 顏玉燕 報導]

一個退休的檢察官，承襲他的父親 特有老廣東燒臘的技術，要分享給鄉親父老…銅板價80元啊！ 而且更好玩的是， 他做什麼你吃什麼，沒有菜單！ 是不是很有趣呢！

還有一個很特別的 ,米飯上鋪上蠟肉、臘腸，再經過蒸，臘肉的油流入到米粒，飯吃起來香香的，吃進嘴中嘴巴有點黏黏的，吃之前記得先拌一拌。

據說蒸飯的由來，是在1920年代的粵人飲早茶風氣頗盛，工人也愛去吃一盅兩件。茶樓為照顧一些早上六點上班，到四點才能吃飯的苦力 ，便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的鳳爪排骨，以點心方式蒸之，成為苦力上班前的解餓良伴。

燒臘在粵菜餐廳裡的地位雖然可能比不上鮑參翅燕肚與龍蝦煲製的大菜，或是從早到晚都有客人享用的港式點心，卻可是酒席宴會裡不可或缺的要角。

過去港式燒臘主廚作〈叉燒肉〉，為了好看，會用食用色素染色，現代人重視健康，所以師傅改採紅穀米或紅酒糟為叉燒肉上色喔。

「叉燒」其實指的是一種「烹調料理的工法」，在粵菜中，叉燒涵蓋的範圍極廣，除了叉燒肉外，燒鵝、燒鴨與燒乳豬其實都屬叉燒廚負責的範疇。而廣東有句罵人的話：「吃一塊叉燒都好生出你！」，由此可見叉燒在廣東人生活中有多重要。

有空經過自由路，不妨去看看這個怪怪的燒臘出菜方式… 還有怪怪的老闆… 怪怪的沒有菜單… 趕快去了解一下吧！

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