薩達，鼻尖與舌尖互相搶位的素食餐廳
正宗道地的印度咖哩與烤餅/讓身心都感到快樂的悅性食物

特派記者/游宏琦 台南專訪

薩達，是位於台南市區的一間印度料理素食餐廳，
老闆有一個絕妙的中文名字叫叫做，〃辛喜〃。
當記者親自品嘗完老闆的廚藝後驚奇的發現，店如其名；
吃著薩達店裡的印度烤餅，再將其沾著帶有濃郁香氣的咖哩；
確實會令人感到「欣喜」，心中充滿著愉悅。

印度咖哩，英文是Curry 是一種非常奇妙的食物，熬煮成一碗端出時，實在沒有什麼賣相可言；就是一碗一碗泥狀的醬汁。
其中以馬林薯泥為主要的成分，再加入各式香料與蔬菜熬煮成高湯狀的佐料醬汁，再拌食米飯或是沾著印度全麥烤餅。

然而一端上桌，迎面撲鼻而來的是辛香的氣味，一陣陣刺激著鼻腔；小茴香、荳蔻、丁香、黑胡椒、紅辣椒粉混和後的特殊香氣在還沒有動口前，就已經令人食慾大開食指大動。鼻子猶如前哨兵，大腦接到哨兵通知後立即下達了指令，全身彷彿雀躍了起來！
薩達印度蔬食料理餐廳的咖哩，光香氣就完全不同於一般市面上偏甜的日式咖哩或是坊間薑黃味厚重呈現黃褐色的一般印度咖哩。

記者苦苦詢問了店主Jass 辛喜；而個性幽默的店主也直言不諱毫不保留的說：「沒錯！咖哩的祕訣就在於香料的使用是否搭配合宜，還有你願不願意下重本使用印度道地的天然香料。在台灣，許多店家因為礙於成本或是圖個方便往往使用量販大賣場現成的咖哩粉，或只用了薑黃或是幾種在台容易取得的香料。而薩達店裡的香料至少有12種，都是我直接由印度購買取得，並且完全依照我母親指導的比例調和出來的家鄉口味。道地印度咖哩香料的使用是我店裡的特色與堅持。」

辛喜Jass，特別將四五種香料端上桌面，要記者一一試聞，並且告知，
他對食物有一個特別的詮釋與解讀就是，一個好的食物在印度稱為「悅性食物」意指，這個食物不只令身體得到飽足也要令心情能夠感到愉悅，而且許多從事瑜珈或是心性修練的人，也會希望食物是友善的，所以這一類友善食物也因為沒有活體的宰殺，因此被稱為『悅性食物』，吃到身體裡面還要同時符合三個條件：1健康營養2對身體沒有負擔3香氣與味道令人感到快樂。

辛喜Jass他身旁一位不願入鏡的主廚副手，宋小姐Lauren是台灣姑娘，她表示：「這家店於2011年12月20日開張至今已逾十年，其實要以營收來說，開這家店的收入有時候還不如她跟Jass在十年前教英文的收入好。但是Jass 喜歡開餐廳、喜歡用美食來交朋友。他為了堅持咖哩的品質又顧及價格上希望能夠親民。所以將店址選在較為平價的非商業區。以各種方式來降低成本但是堅持不損及食物品質。
目前店內提供的飲品、沙拉、咖哩等餐點都將價位控制在新台幣三百元以內的區間價格。在物價不斷上漲的現在，親民的價格也是老闆的一個很大的誠意。」

辛喜Jass接著插話說：「他很喜歡在台灣及台灣的人民，因為在台灣對各個民族各種膚色還有各種宗教的包容性非常大，他的服裝因為是錫克教的原因所以會以頭巾包頭，他不管走到哪裡都會有台灣民眾跟他微笑招手甚至熱情地找他拍照，這也是他後來選擇移居台灣長期定居下來的原因。」

【餐廳資訊】
薩達印度蔬食料理餐廳
店址：台灣/台南市安平區永華路二段708號
訂位電話：0908238708
營業時間；
午餐11：00 ~ 14：00 晚餐17：00 ~ 21：00

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