蔬食市集中一個令人感動的餐車/蔥動 ~創意蔥油餅
圓圓的煎餅圈住人與人之間的情感；
滿滿的蔥香在唇齒之間愉悅地跳躍！

蔬食專欄主筆/游宏琦

老闆憨直的笑容配上爽朗的笑聲，總是熱情的招呼著來往的客人
香酥薄脆的餅皮配上鮮甜出汁青白相間滿滿的蔥花，再撒上些許胡椒粉提味；
記者遊走大江南北，吃遍各地美食；
但是只要是來到蔬食市集，一定必點的美食就是這一家~蔥動
是美食的魅力嗎？
其實我更像是來看看老朋友，感受一下老闆「巴定」的熱情與活力。

對了，蔥動的老闆，許益民；老朋友都會叫他「巴定」！
如果你問他，巴定是什麼意思？
他會用一貫憨直爽朗的聲調告訴你；「我也不知道」。
其實，巴定，是英語【Buddies】 哥兒們的意思。
之前他身旁許多好朋友都會跟他稱兄道弟，buddies buddies 說久了，
諧音「巴定」就成了他的綽號，也正呼應了他為人親和好客，交友滿天下的個性！

蔥動，蔥油餅；
好吃的秘訣是什麼？
為什麼會令人食指大動，允指回味無窮？
許老闆說過去傳統的蔥油餅，餅皮要脆就必須大火過油，但是大火過油後內餡的蔥花就會失去原有甜脆的口感，容易過老甚至焦黑變成油炸蔥花。

我要餅皮酥斯、脆斯，咬起來，咖茲 咖茲。
但是內餡仍然保有蔥花青綠甜脆的口感，咬下去要有蔥花的鮮美甜汁，就如苟不理湯包、小籠包，入口時讓清甜的湯汁溢出。
讓咬下去的餅皮與青蔥混和，在嘴中燙口不燙舌，酥而不油膩，蔥香在唇齒之間完全爆開。
這裡面有我獨特的秘訣，也是與一般蔥油餅完全不同之處。

如何做到？
許老闆說，好吧！為了兩岸美食雜誌，我就在此公開秘訣：

1餅皮要用專門烘培餅乾的中筋麵粉，揉捏完全後要先醒麵糰，至少三小時。

2 青蔥
選用的是中北部的蔥，偏南部的蔥會較為辛辣。
而且選用的是蔥白與青蔥比例適中的蔥。青蔥不能過多，要蔥白與蔥青各一半。
這樣的蔥，甜汁與香氣才能互相調和。

3油溫的控制很重要，過熱不行！要在油起泡與不起泡之間下鍋。

當記者問起，什麼因緣會開始以餐車的形式參加市集？
巴定老闆表示：
原本他是做早餐生意，從一早五點開始，客人是附近的上班族及附近早起運動的人口，後來因為都市人口結構變遷，人口外移造成附近上班族頓時減少。
他的早餐生意銳減，要另外尋找店面又怕下了重本裝潢或是與房東簽約後生意不如預期，他會進退兩難。

他很感謝身邊的朋友給予他許多鼓勵，並告訴他有「餐車」這樣的生意模式。
他的外籍太太，印尼籍美嬌娘；阿絲。也鼓勵他將多年來做早餐累積的經驗來自創品牌。
美嬌娘，阿絲，說了一句經典名言：「有理想有夢想，人生就這麼一次！
別光想，就幹吧…！」衝動 蔥動 衝動 蔥動。
品牌名稱也因此橫空出世！這真是個激勵人心，有趣又溫馨的品牌故事。

最後他表示要特別感謝，「蓬萊仙山集車所」的召集人黃大哥，黃昱中先生；
黃大哥，他自己的餐車是碳烤玉米，名稱是「樂府碳烤玉米。」

他總是四處找地點、找場地，邀集我們大家一起成功出擊了一次又一次的市集。像今天您所到之處，有誰想的到，市集竟然是在我們高雄市大寮區；知名廟宇「開封宮」，包公、包大人的廟宇旁的停車場。
相信在包大人的護佑下，大家一定會吃的開心又愉快！

在一旁客戶的催促聲中，看著巴定老闆熟捻的下鍋起鍋；
台灣的市集不但是餐車的集結，更是匯聚了人情與許多的感動。

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