特派記者/游宏琦 高雄專訪
『大口覺醒』手做蔬食料理餐廳，
於2023年五月，由台灣財團法人綠色公益基金會主辦，被譽為蔬食界米其林的『綠.蔬食評鑑指南』公開表揚評鑑為最高榮譽【三星】獲得「此生必吃美食的蔬食餐廳」殊榮。
對於定位於兩岸美食專業雜誌而言，怎麼能夠不前往深入為大眾揭密，實際了解到底好吃在哪裡？記者未免撲空扼腕，特地先去電以客人身份表示要定位。
結果得到的回應是，星期三晚上已經額滿無法再接受訂位，可以招待用餐最快時間是三天後12月07日晚餐時段。
店家客氣的表示非常抱歉，並非為了做飢餓行銷而故作姿態，實在是因為廚師只有一位，為了顧及出餐速度及用餐品質，所以每個用餐時段約三個小時內最多只能接待五組至七組客人。
如果您是兩位客人要來用餐最快可以排入的時間是12月7號的晚餐時段。
12月7號當記者攜伴如約前往時赫然發現，店內有另外兩組美食饕客已經在店裡靜候，跟記者一樣等著享用可以令味覺“大口覺醒”的美食。
店裡不大是一個在一樓的空間，座位也如預約制一樣大致可以安排五組到七組的客人。
入座後直接請接待推薦餐點，並詢問特色。
接待表示；她就是店長，而食材都是當季食蔬，沒有加工食品，而店裡的特色就需要客人自己感受，但是就餐點而言；果蔬沙拉、義大利麵、紹興酒燉飯、章魚燒披薩，都推薦可以試試！
記者依照推薦表示各來一份，老闆點頭應允後逕自走入廚房。
原來，店長就是老闆，老闆就是廚師，客人都是由她親自接待。店裡的助理小姐負責的是清潔打掃衛生及行政工作。
關於「料理」這一件事，身為老闆的大口（大口，是老闆的綽號，她本名是黃馨誼）她表示都是由她一手包辦，因為她所堅持的是，要讓上桌的餐點呈現她要的樣子！
《餐點介紹》
手工精緻，竟乎是魔術的『章魚燒披薩』
這是一道非常令人驚豔的料理魔術，用杏包菇來呈現章魚的Q彈口感，上面撒上手工切削而成的豆皮薄片在經過細緻烘烤後，微微煙燻的香氣入口後完全取代甚至凌駕柴魚片，帶來的酥脆。
美乃滋與照燒醬是章魚燒披薩的精隨；大口使用的照燒醬是用手工煙燻過的西班牙紅椒粉來秘製照燒醬，為了去除原有的西班牙紅椒的辛辣味還佐以茶葉粉一起來做調和，留住照燒醬的焦香味還能讓原本日式照燒醬透出淡淡的茶香。
西班牙紅椒粉它本身是煙燻紅椒，大口說會有這樣的靈感是因為發現煙燻紅椒的製作過程與茶葉的製作過程很相像。
而美乃滋更是用自己親自調製的水果醋來製作並非使用市面上的現成美乃滋。
大口表示，料理就是要非常懂食材，你懂食材你就知道該怎麼去配搭。她絕對不使用一點人工甘味劑。懂食材就像是懂自己一樣，擺對位置自然有該有的發揮！
後面的燉飯與沙拉，同樣是在食材中演繹著非常美妙的味覺層次；蔬果沙拉入口是清爽而不膩，而後面沾著特調醬汁卻又將清甜轉為滑舌與甘醇，會用甘醇來形容是因為裡面加了陳年的葡萄醋搭配著初榨的橄欖油。
這樣的搭配剛好將前一口奶油燉飯做了一個唇齒之間的中和。讓味覺又整個醒過來，讓您可以無違和的繼續吃下一口味道較為厚重的奶油燉飯。
沙拉、燉飯、披薩，義大利麵；竟然彼此交匯卻又互不搶味！
不論是咀嚼口感、味覺；直到最後一口都讓人意猶未盡。
這是一個讓人特別感到讚嘆之處；有很多食物一開始你可能覺得很好吃，但是吃到最後會讓人顯得嘴膩。但在大口覺醒，從第一口到清光餐盤，不但完全不膩還會讓人感到意猶未盡，料理的藝術盡顯其中！
《關於這位大口女廚師》
一切的發生都有上天的美意；
她的故事，在餐後的訪談中發現，原來世上的一切其來有自；原來如此！
大口表示，她人生簡單來說有兩個階段，一是覺醒前，一是覺醒後。
覺醒前她是學校的角落生物，不擅與人溝通。從小她是一個有表達障礙的孩子，在面對人群時甚至有社交恐懼，在國小、國中、高中，她從進學校到下課幾乎很少跟同學說話。下課也很難得離開座位。都是一個人靜靜地坐在自己的位子上，還曾經因為老師要調整班上同學的座位而令她感到非常不適與難受，甚至已經將至學期末，班上同學還以為她是哪裡來的轉學生，班上怎麼有這樣一位同學。
進了餐飲專科學校學習西餐料理似乎是她人生的第一次覺醒！
她發現了她對味覺及各種食材的掌握，在這方面有異於常人的獨到之處。
餐飲學校畢業後好幾次進入餐廳工作，大口都是在很短的時間內就展現廚藝長才很快就被升為主廚或是整家連鎖餐廳的廚藝首席顧問，相當於主廚的位置。
最快一次是進入西餐廳不到一個月就從原本應徵的廚房工讀生被升為主廚。
另一次覺醒是在2009年經歷了莫拉克八八颱風，當時她人在阿里山上，那時候是被救難人員從山上救下來而且是坐救難直升機下來。
大口表示：「我在阿里山那邊工作兩年，八八風災時我還很年輕，遇到災難坐直升機這個經驗震撼了我。我從直升機上看下來我覺得阿里山不見了，我每天騎車的路不見了，我身邊認識的人有好幾個也在災難中走了。
再回到都市，我開始思考，我這麼喜歡的大自然，每天也都將環保、愛地球，掛在嘴上；但是我們真的做了什麼？
我能夠做的改變就是，我決定轉為一位素食料理的廚師。用素食料理來愛護生命，這對我而言是另一次我個人生命的覺醒！」
大口廚師對【覺醒】給了我一段很美的文字：
『覺醒，並不是宗教名詞，而是在21世紀中一個美麗、又勇敢的動詞。
它象徵我們願意從原本沉睡的生活中甦醒並勇敢的行動所以它是動詞。』
【餐廳資訊】
大口覺醒手做蔬食料理
店址：高雄市左營區南屏路106號
預約訂位專線：07-5525057
營業時間：午餐 11：00 ~ 14：00 晚餐 17：00 ~ 20：00
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