端午節飲食，小心越吃越「粽」 義大糖尿病健康促進團隊教你如何吃出健康

Etenews 記者 林如意 蔣麗芬 報導

一年一度的端午節，吃粽子不可免，義大醫院新陳代謝科盧永川主任說：「糖尿病友控制體重對維持良好的血糖是重要的。」但是粽子的熱量並不低，糖尿病病友或是三高的患者並不適合大量攝取，究竟粽子該如何挑選較為合適？又該如何搭配才均衡？
義大醫院糖尿病健康促進機構，配合節慶活動，舉辦糖尿病友會與病友分享吃粽飲食健康吃，教導均衡飲食、控制體重之方法，以達良好血糖控制。
以均衡飲食搭配「三少一多」的原則：少油、少鹽、少糖、多纖維
1、少油：北部粽的糯米是炒過再蒸熟，相對於直接水煮熟的南部粽而言，油脂含量比較高，但是南部粽會包五花肉、花生，若能去除或減少這個部分，則可降低身體負擔，像花生米約10顆就有1茶匙(5g)的油脂。
2、少鹽：粽子內餡都有事先調味烹調，若再淋上番茄醬、甜辣醬、醬油膏等額外醬料，對血壓影響較大，尤其高血壓患者應減少或不沾醬。
3、少糖：豆沙粽或沾蜂蜜、砂糖的鹼粽，因含甜豆沙或是直接加糖食用，故對血糖影響較直接，若不可避免則可改用代糖或是與人分享。
4、高纖維：對於勞力工作者來說，尤以男性而言，只吃1顆粽子是吃不飽的，往往會吃到2顆粽子，而血糖也將大幅的提升，因此建議1顆粽子再搭配1-2盤燙青菜或是蔬菜湯，一方面可增加飽足感，另一方面也可藉由纖維質來延緩飯後血糖的上升。

建議食譜搭配：粽子1顆+綠花椰菜拌黑木耳1碗+紫菜豆腐湯1碗+水果1碗
粽子1顆 燙青菜1-2碗 紫菜豆腐湯1碗 水果1碗 總共
熱量(大卡) 500-600 25-50 40 60 625-725
均衡飲食的原則是：適量攝取六大類食物
一顆粽子等同於1碗飯+1.5份肉+1湯匙的油，平均熱量約500大卡左右，以一餐來說僅缺乏蔬菜水果，故可搭配1-2碗清燙高纖蔬菜及湯品，再搭配促消化的水果1碗(如奇異果、木瓜)，總熱量約等於1個便當喔。

由於國人越來越重視健康，低卡的粽子也不少，而有習慣自己包粽子的婆婆媽媽們，不妨試試高纖五穀粽：部分五穀米取代白糯米，內容以瘦肉、香菇、竹筍、栗子來取代，減少蛋黃、花生米、肥肉攝取量，並且可以將粽子包小一點，可有效減少熱量攝取，吃的開心又不怕血糖高，但另外提醒的是腎臟病的患者不適合吃五穀米，可部分白米取代糯米，再以蔬菜補充纖維即可！讓今年的端午節改變一下口味，加入健康的元素吧！

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