台南美食節~ 12位總舖師重現36道經典辦桌菜 11/1開放預約!

ETENews特派 龔傑森/ 台南報導

邁入第九年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，帶領大家在華麗的菜色前轉身，走進辦桌的時光隧道，聆聽 12位台南總舖師的辦桌故事，並推出36道經典復刻台菜，用味道來說歷史，延續每個人都特有的辦桌記憶。

台南人懂吃、愛吃，辦桌總舖師更是遠近馳名，近年來台南美食節致力於彰顯辦桌文化，包括一系列的口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊，每年都受到民眾熱烈迴響，今年更進一步，系統化的爬梳與累積台南辦桌文本，以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共12位總舖師，重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度、食材用料、傳承演變…種種值得一探究竟的辦桌故事。

本次的訪談邀請成大歷史系副教授謝仕淵、美食家陳靜宜，深入走訪12位總舖師的餐廳及家庭，訪談辦桌世家歷代傳承故事，再由總舖師各自挑選3道，共36道經典辦桌菜，於今天(10/23)在頂鮮台北101店舉辦發佈會，由12位總舖師親自上菜，向台灣美食界展現台南辦桌實力，並邀請到美食品嚐家如：臺南市烹飪商業同業公會理事長李日東、魚夫、王美霞、黃森山、焦志方、張瑀庭等人，共聚一堂品嚐台南總舖師辦桌菜，也一同細數辦桌歷史中的點點滴滴。最後，為感謝12位總舖師對美食文化的貢獻與世代傳承的努力，由台南市政府參事李賢衛代表台南市長黃偉哲頒發感謝獎牌及紀念餐盤。

本次活動先由台南三大餐飲公會共同推薦數十位可能名單，包括臺南市烹飪商業商業公會、台南市外燴服務工作人員職業工會、台南市福爾摩沙廚藝協會，再由多家名單中邀請到12位總舖師，包括「阿勇家」、「阿霞飯店」、「阿美飯店」、「府城食府」、「東香台菜」、「郭家餐館」、「新萬香」、「玄饌海鮮宴會館」、「大金發宴會館」等，以及外燴辦桌為主的「八甲田」、「欣福龍」、「加丁師宴席」等。各家推出的拿手代表菜色有：「阿勇家-布袋雞」，「阿霞飯店-紅蟳米糕」、「阿美飯店-雞仔豬肚鱉」、「府城食府-南靖雞」、「東香台菜-五福拼盤」、「郭家餐館-蛋黃蔬菜肉捲」、「新萬香-桂花炒魚翅」、「八甲田-八寶丸」、「欣福龍-精力鰻魚湯」、「加丁師宴席-八寶干貝湯」、「玄饌海鮮宴會館-台式古味魚翅羹」和「大金廚宴會館-桂花香爆紅蟳」等共計36道，其中有幾道是幾乎快失傳的台菜。

臺南市政府觀光旅遊局表示，台南辦桌界人才濟濟，市長黃偉哲屢次責成觀旅局積極推廣辦桌文化，因此今年才特別邀請12位總鋪師聯手重現台南經典菜色，期待透過一年一年的台南美食節活動，不斷累積台南的美食文化底蘊，逐漸充實作為台灣美食之都的文化寶藏。而這次難得集結到大台南地區這麼多位總舖師參與活動，也不僅僅是一次性的上菜秀，觀旅局同時也獲得總舖師們首肯，將本次活動的復刻菜色於餐廳實際販售，讓民眾看的到也吃的到，相約親朋好友來辦桌，體驗台南最具代表性的辦桌文化。2019台南美食節總舖師復刻限定版桌筵，於11月1日開放預訂，官網訂購連結：https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/

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