ETENews特派 龔傑森/高雄報導
▲ 圖/ 龔傑森 攝
Le Cordon Bleu法國藍帶廚藝學院落腳台灣已超過三年，與國立高雄餐旅大學合資成立「高餐藍帶」，提供頂尖的法式廚藝及甜點課程，高餐藍帶在本月更邀請到地位更勝米其林主廚的MOF主廚(MOF: Meilleur Ouvrier de France法國最佳工藝師)-Chef Philippe Groult，以及法國巴黎總校甜點技術總監及2018MOF競賽決賽參賽者- Chef Fabrice Danniel，來到高餐藍帶進行教學示範與技術交流，兩位主廚將同台展演，除了展現高超的料理與甜點技術以外，亦使用當地食材入菜，包含土芒果、蜜棗、四季豆等，主廚甚至早起直奔市場，讓本次兩位主廚的台灣行，充分展現出新潮法式廚藝與台灣在地食材的專業交流!
▲ 圖/ 龔傑森 攝
高餐藍帶榮譽董事長林玥秀校長，亦親自蒞臨本次大師聯手示範課，表示很榮幸能夠邀請駐點上海、巴黎的主廚能夠到高餐藍帶進行示範交流，高餐藍帶自成立以來，即吸引相當多學生慕名而來，與國外其他藍帶校區的學費、生活費相比，高餐藍帶的相對優勢多，師資亦非常優秀、設備更是國際級水準，因此不僅是台灣的學生，外籍學生亦紛紛詢問，就成立以來的數據來看，外籍學生包含正規課學生與短期課程的學生，由2017年的總占比7%，在2018年大幅提升到24%，招收外籍生的效益相當好，目前仍有諸多外籍生在詢問有關於高餐藍帶的課程，實際上除了進修高端的藍帶廚藝課程以外，亦是促進觀光產業的一種方式，如本次請來的兩位MOF大師與甜點大師，更是讓在學學生打開另一扇學習之窗。
▲ 圖/ 龔傑森 攝
「MOF」（Meilleur
Ouvrier de
France）──法國最佳工藝師，這個由政府所頒發的獎項，在法國擁有崇高的地位，不僅象徵個人職業生涯的最高成就，同時也肩負傳承法國工藝精神的使命，諸多法國廚師一輩子的夢想，主廚表示，每四年舉辦一次的最佳工藝競賽(MOF競賽)，比賽時間長達數年，是一場選手自我磨練的長期抗戰，每場競賽提前公佈主題，參賽者有一年的時間準備、鑽研其專業領域，初賽從法國巴大區選出70-80名選手，至決賽僅剩下16名，每位參賽者都必須要展現過人的專業知識、技術、與創新理念，光是能夠進入準決賽就已經是法國在業界的佼佼者，最後的MOF獲選者將在法國總統官邸接受表揚!
不少法國人將成為MOF當作畢生的夢想，不斷鑽研自己的領域專業並達到極致，因此若有機會碰到任何一位MOF都是相當難能可貴的!
一經頒發MOF殊榮，則終身享有此項榮譽，其紅藍白三色的國旗領即是MOF的最高榮耀象徵。
▲ 圖/ 龔傑森 攝
而本次來到高餐藍帶交流的兩位主廚，其中Chef Philippe Groult在1982年(年約28歲)就已取得此殊榮，而Chef Fabrice Danniel則在2018年的競賽中，進入到最終決賽，由於兩位大師目前在不同校區教學，也鮮少同台，本次能夠在高餐藍帶一次目睹兩位大師一起示範，並且使用在地食材，學生們也都驚呼是意外的驚喜。
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