辛香料大妙用！降低膽固醇更護心

[新聞部/cheng特派報導]
薑、大蒜等香辛料本身就有抗發炎功效，還可以護心。而廚房醃肉等常會用到的肉桂，也不只是調味用的配角。

研究發現，一天吃幾瓣大蒜，有降膽固醇、抗凝血的效用，可降低冠狀動脈疾病風險。大蒜能減少肝臟製造三酸甘油酯和膽固醇，降低血脂。大蒜裡硫化物成分，能讓血小板在血管中流動得更滑順，不易堆積在一起而形成血栓，因而不會阻礙血流造成心肌梗塞或中風。

因為新鮮大蒜可能會在切割或搗碎之後很快失去效果；胃酸會減弱大蒜裡的硫化物；烹煮過程也可能降低或增加大蒜中各種化合物的效力。吃太多的大蒜也可能會刺激腸胃道，更別說有些人無法忍受大蒜的味道。

一般人把肉桂視為香料、調味品，但愈來愈多研究發現，肉桂有助於控制血糖、調降血脂。一項針對第二型糖尿病患的研究發現，連續40天每日攝取半茶匙肉桂粉後，這些人的飯後血糖下降18～29％，三酸甘油酯降低23～30％，壞膽固醇也降了7～27％。
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