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台灣新聞晚報電子報

多吃菇好處多~增加免疫力及降血糖

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【新聞部特派/程忠報導】
以往,菇類價格昂貴,一般人難得吃到;但如今杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、金針菇、草菇等,都常見於市場和大賣場中,即使是猴頭菇、巴西蘑菇等,也不再稀有。

中國自古以來,就把許多食用菇納為保健藥材,如靈芝、香菇、金針菇、茯苓、黑木耳、白木耳等,認為多食菇類可「益氣延年、輕身不老」,意指多吃菇類能補養身體,延緩衰老,增強體力,避免肥胖。中醫對每一種食用菇都有很高的評價,如黑木耳能強效補血;白木耳可潤肺,對肺熱、肺燥引起的症狀有奇效;香菇可益胃和血、化痰理氣等。

菇類多醣體對癌細胞雖無直接殺傷力,但可刺激人體形成抗體,進而提高、調整其內部的防禦系統,即中醫說的「扶正固本」。香菇中具有抗癌多醣體,能促進人體產生「干擾素」,研究證實,猴頭菇的抗癌效果顯著;靈芝則能調節免疫力和延緩衰老。

有研究發現,香菇等所含的植物固醇,具有降低血糖、膽固醇的效果;黑木耳所含的木耳膠質,有巨大的吸附力,能潤肺滌塵,是從事高汙染行業者的良好保健食 材;同時,黑木耳還具有預防血栓及降壓的作用,也是高血壓、動脈硬化患者的良好食材;金針菇可提高大腦活動力,被譽為「益智菇」。

因為菇類具有高度營養價值,目前在餐廳中,都可見到用多種菇類製成的美味佳餚。這些菜餚素而不淡,鮮而不膩,又有極高的養生價值,頗受顧客歡迎。

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